古語說︰" 秋風起,蟹腳痒,九月圓臍十月尖 "

其"圓"、"尖"指的是蟹臍(底部)

母蟹蟹臍呈現圓形並有橫紋相間,九月要食雌蟹,這時雌蟹黃滿肉濃

十月要吃雄蟹,這時雄蟹蟹臍呈尖形,膏足肉堅。

住在離陽澄湖最近的都市 怎能錯過一年一度的吃蟹大會呢~

那麼,究竟大閘蟹怎麼樣吃才最好?.....

一群同事七嘴八舌 各各拿出工程師好本領 就此調製 烹煮大閘蟹Recipe 開始展開!!



選大閘蟹要五看:

(一)

看蟹殼殼貝色澤鮮明,有光澤,且呈墨綠色的,一般都體濃堅實;

呈黃色的,大多較瘦弱;能挑選到“金毛金爪”的更好。

(二)

看肚臍肚臍突出來的,一般都脂肥膏滿︰凹進去的,大多是膘體不足。

當用手拿蟹時還要覺得夠“重”,這才挑到肥美多膏,蟹肉豐滿的大閘蟹。

(三)

看蟹足足爪結實,蟹足上的“腳毛”叢生,一般都膘足老健;

無毛的,大多是體軟無膘。

(四)

看雌雄俗話說︰“農歷八月挑雌蟹,九月過后選雄蟹”。

因為農歷九月過后雄蟹性腺成熟好,滋味營養最佳。

一般肚臍圓形的為雌蟹,肚臍尖形的為雄蟹。

(五)

看活力將蟹翻轉身來,能迅速用蟹足彈轉翻回的,說明活力強;

不能翻回的,活力差,存放的時間不能長。



(↑Recipe 1:要蟹好就要給他喝啤酒...)



(↑咕咕咕....給他喝到飽!!Ps.喝酒前要先給大閘蟹洗澡唷!!)



(↑喝醉酒還這麼有力....肉質鮮美阿~)



(↑一不小心還會偷溜出來 真有活力阿!!可見酒喝不夠多 ...@_@")



(↑開始初步加熱殺菌 呵呵~ 這一幕開始有點不忍.......)



(↑把啤酒加熱後八分熟的大閘蟹取出 開始進行"清蒸")

Ps.剛剛的啤酒別讓費唷!! 一起加入



(↑Recipe 2: 倒入秘密武器"二鍋頭泡當歸"及"生薑"一起清蒸)



(↑開始發出香味了.....讚!!)



(↑上菜!!)



(↑Recipe 3: 配上紹興手釀十年黃酒.....好香阿!!)



(↑看到沒有~ 看到沒有!!!就是那個濃濃的蟹黃....... @o@")



(↑吃的乾乾淨淨....再組一隻 !!)

<補充文件> 吃蟹四除

吃大閘蟹時,下面四樣東西帶有大量細菌、污物,必須剔除。

除腮,在蟹體兩側,形如眉毛,成條狀排列;

除胃,位于蟹骨前半部,緊連蟹黃,形如三角形小包;

除心,位于蟹黃或蟹油中間,緊連胃,呈六角形,不易識別;

除腸,位于蟹臍中間,呈條狀。



最後祝大家有個美好的秋季賞蟹之旅!!


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    Timk 堤姆克 發表在 痞客邦 留言(7) 人氣()