古語說︰" 秋風起,蟹腳痒,九月圓臍十月尖 "

其"圓"、"尖"指的是蟹臍(底部)

母蟹蟹臍呈現圓形並有橫紋相間,九月要食雌蟹,這時雌蟹黃滿肉濃

十月要吃雄蟹,這時雄蟹蟹臍呈尖形,膏足肉堅。

住在離陽澄湖最近的都市 怎能錯過一年一度的吃蟹大會呢~

那麼,究竟大閘蟹怎麼樣吃才最好?.....

一群同事七嘴八舌 各各拿出工程師好本領 就此調製 烹煮大閘蟹Recipe 開始展開!!



選大閘蟹要五看:

(一)

看蟹殼殼貝色澤鮮明,有光澤,且呈墨綠色的,一般都體濃堅實;

呈黃色的,大多較瘦弱;能挑選到“金毛金爪”的更好。

(二)

看肚臍肚臍突出來的,一般都脂肥膏滿︰凹進去的,大多是膘體不足。

當用手拿蟹時還要覺得夠“重”,這才挑到肥美多膏,蟹肉豐滿的大閘蟹。

(三)

看蟹足足爪結實,蟹足上的“腳毛”叢生,一般都膘足老健;

無毛的,大多是體軟無膘。

(四)

看雌雄俗話說︰“農歷八月挑雌蟹,九月過后選雄蟹”。

因為農歷九月過后雄蟹性腺成熟好,滋味營養最佳。

一般肚臍圓形的為雌蟹,肚臍尖形的為雄蟹。

(五)

看活力將蟹翻轉身來,能迅速用蟹足彈轉翻回的,說明活力強;

不能翻回的,活力差,存放的時間不能長。



(↑Recipe 1:要蟹好就要給他喝啤酒...)



(↑咕咕咕....給他喝到飽!!Ps.喝酒前要先給大閘蟹洗澡唷!!)



(↑喝醉酒還這麼有力....肉質鮮美阿~)



(↑一不小心還會偷溜出來 真有活力阿!!可見酒喝不夠多 ...@_@")



(↑開始初步加熱殺菌 呵呵~ 這一幕開始有點不忍.......)



(↑把啤酒加熱後八分熟的大閘蟹取出 開始進行"清蒸")

Ps.剛剛的啤酒別讓費唷!! 一起加入



(↑Recipe 2: 倒入秘密武器"二鍋頭泡當歸"及"生薑"一起清蒸)



(↑開始發出香味了.....讚!!)



(↑上菜!!)



(↑Recipe 3: 配上紹興手釀十年黃酒.....好香阿!!)



(↑看到沒有~ 看到沒有!!!就是那個濃濃的蟹黃....... @o@")



(↑吃的乾乾淨淨....再組一隻 !!)

<補充文件> 吃蟹四除

吃大閘蟹時,下面四樣東西帶有大量細菌、污物,必須剔除。

除腮,在蟹體兩側,形如眉毛,成條狀排列;

除胃,位于蟹骨前半部,緊連蟹黃,形如三角形小包;

除心,位于蟹黃或蟹油中間,緊連胃,呈六角形,不易識別;

除腸,位于蟹臍中間,呈條狀。



最後祝大家有個美好的秋季賞蟹之旅!!


Timk 堤姆克 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(7) 人氣()


留言列表 (7)

發表留言
  • vivian05
  • Timk同學,你這篇引起我和我同事們熱烈的討論大閘蟹烹煮法,更讓我對那個蟹黃久久不<br />
    能忘懷....<br />
    我同事A還熱心的幫我查怎麼到陽澄湖...同事B是上海人,跟我說吃大閘蟹不必專程到陽<br />
    澄湖,他指出大閘謝大多是外地養的,是長大的蟹再搬家到陽澄湖,住個兩個禮拜後,從此<br />
    麻雀便鳳凰,身價涨了幾倍,並非揚澄湖土生土長的喔!據說陽澄湖的蟹還有合格標記耶!
  • sw651011
  • 這篇美食紀錄很有水準,可以投稿報刊了.... 我說的是真的
  • timk
  • To Vivian:<br />
    真的呀~看來我只是吃嘴巴 專門負責吃 ^^<br />
    吃大閘蟹很方便哩 下次你來昆山 就帶你去吃<br />
    <br />
    To Brother:<br />
    文章內容有些取至前人經驗 有些來自論壇....不全是我的發明啦<br />
    綜合一下而已^^~ 謝謝誇獎啦!!
  • teco0130
  • 看起來好好吃...今年還沒吃到螃蟹咧<br />
    又加上看到日本那隻螃蟹大招牌...<br />
    我更想吃了啊啊啊...<br />
    <br />
    我要去綠島吃螃蟹!(汗...綠島有螃蟹嗎?)
  • Fantasy 幻
  • 陽澄湖大閘蟹!!<br />
    呵呵~今天我也享用到了,一隻299元(小小一隻)<br />
    可是吃了好幾隻~ㄟㄟ<br />
    不過還有清蒸好幾隻比較大隻的螃蟹(一隻才99元)<br />
    在配上美味甘醇的紅鞠酒<br />
    真的是人間美味!<br />
    哈哈~會不會太會享受了:P
  • timk
  • To Teco:<br />
    大閘蟹 也別吃太多阿....因為會冷...<br />
    <br />
    To 勇阿:<br />
    一隻299....你是吃多好的ㄚ?真好命!!<br />
  • Fantasy 幻
  • ㄚ知~就我姊特別不知道去哪邊買回來的<br />
    真的很香又很好吃!<br />
    不過感覺吃太多了...第二天就不想吃了~吃到怕!